分類：行業動態  發布日期:2015-09-18  瀏覽次數：4739  [返回]

    脫氧劑又叫吸氧劑、除氧劑、游離氧吸收劑、脫酸素劑，能在常溫下與游離氧和溶解氧發生氧化反應，并形成氧化物的一類物質。脫氧劑的活性物質與氧發生化學反應，從而吸收掉密閉食品包裝袋中氧氣，使袋內氧氣濃度降到0.1%以下，并保持一段時期為無氧狀態。在這種無氧條件下可以防止蟲害發生，抑制霉菌等需氧微生物的生長繁殖，防止油脂氧化哈敗，防止食品營養成分和風味香味等成分的氧化變質，防止食品氧化變色，保持食品新鮮度。 
    一、脫氧劑發展歷史 
    脫氧劑的發展歷史始于1925年H．A．Maude等人利用鐵粉、硫酸亞鐵和吸濕性物質配制的產品，當時是用于防止變壓器等設備的起火和爆炸，以確保安全管理。之后，人們又進行了亞硫酸鹽脫氧劑研究和開發，直至1977年，日本三菱氣體化學公司開發出一種以鐵粉為基質的脫氧劑小包，脫氧劑技術才實際應用到加工食品的品質保存上，從此脫氧劑在食品保鮮上的應用迅速發展。與日本相比，我國的食品脫氧劑研究和應用起步相對較晚，到1982年由8511研究所研究生產的以鐵粉為主要原料脫氧劑才開始用于食品保存，由于脫氧劑對食品保鮮效果良好，它的應用也逐步涉及到各類包裝食品，近年來國內外不斷涌現脫氧劑生產企業。 
    目前，市場上有多種類型的食品脫氧劑，從包裝形式、除氧性能的差異來適應不同食品保鮮要求。根據脫氧劑原料劃分，脫氧劑可以分兩大類：無機系脫氧劑（以鐵粉、亞鐵鹽、亞硫酸鹽等無機物為主要原料）和有機系脫氧劑（以抗壞血酸及其鈉鹽、兒茶酚、油酸等易氧化的有機物為主要原料）。其中以鐵粉為主要原料的脫氧劑價格低廉、除氧性能好，理論上1g鐵粉可以吸收300ml的氧氣，相當于1500ml空氣量的氧氣，所以現在市場上主要是鐵系脫氧劑為主，它吸氧的原理就是鐵氧化生銹的機理。 
    二、脫氧劑保鮮的優點 
    （1）脫氧劑具有很好的保鮮效果，而且不同于其他的食品添加劑或防腐劑，既不添加到食品中，也不會放出任何有害氣體。 
    （2）脫氧劑無臭無味、安全可靠、使用簡便、使用范圍廣、價格低廉，是最安全的食品保鮮技術之一。 
    三、脫氧保鮮劑在食品中的應用 
    在食品保存過程中，氧氣是導致食品腐敗變質的主要原因之一。氧氣能使霉菌、細菌等需氧微生物生長繁殖，蟲卵、蟲害生長；氧氣的存在使食品中的油脂、蛋白質、維生素被氧化而變質。脫氧劑是基于無氧保鮮的機理，從根本上解決食品因為氧氣而引起的變質問題，在不同食品中應用體現出不同的作用效果。 
    （1）在月餅蛋糕等糕點食品上的應用 
    每年中秋售賣的各式月餅包裝袋內都會有一包脫氧劑劑或保鮮劑。月餅在銷售儲存過程，易出現氧化腐敗及霉菌生長的問題，如廣式月餅，不使用脫氧劑包裝的月餅通常在1個月左右就回出現長霉現象。有效使用脫氧劑保鮮包裝的月餅放置6個月，月餅的各項指標還符合標準要求，且氣味和色澤也不出現太大的改變。

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